Kakigori, Es Serut Khas Jepang Hidangan para Bangsawan

Kakigori, Es Serut Khas Jepang Hidangan para Bangsawan

Musim panas selalu menjadi waktu yang tepat untuk mengejar kelezatan dan kesejukan, dan di Jepang, tidak ada hidangan penutup yang lebih cocok untuk menemani hari-hari yang panas dan lembab selain menikmati Kakigori.

Kakigori, atau es serut khas Jepang, adalah hidangan penutup yang menggabungkan es serut dengan berbagai rasa sirup buah yang manis dan berbagai topping yang menggugah selera. Makanan yang biasa dijadikan hidangan penutup ini adalah kesegaran yang dicari-cari di tengah teriknya musim panas Jepang, dan selama puluhan tahun, telah menjadi ikon makanan penutup musim panas yang tak tergantikan.

Nah. Minasan, di tengah cuaca yang panas dan gerah ini, mari kita telusuri lebih dalam tentang es serut khas Jepang Kakigori!

Apa itu Kakigori?

Kakigori (かき氷) adalah makanan penutup khas Jepang, yang terdiri dari es serut yang dicampur dengan berbagai macam sirup atau saus untuk memberikan rasa manis dengan berbagai topping seperti buah, mochi, kacang, biji wijen, atau lainnya. Es serut khas Jepang ini sering disajikan dalam mangkuk atau cangkir dan merupakan hidangan penutup yang populer di Jepang, terutama selama musim panas yang terik.

Kakigori terbuat dari es batu yang digerus menjadi butiran es yang halus dan lembut. Es ini kemudian ditempatkan dalam wadah dan diberi sirup atau saus untuk memberikan rasa manis. Kakigori sering dihiasi dengan berbagai topping untuk menambahkan tekstur dan rasa tambahan.

Es serut khas Jepang ini memiliki banyak variasi rasa dengan varian yang berbeda, hidangan penutup yang menyegarkan ini sangat cocok untuk musim panas atau saat lidah ingin dimanjakan dengan makanan manis dan tubuh ingin disegarkan dengan makanan dingin. Namun, hati-hati ya Minasan, kalau kebanyakan bisa batuk atau radang. Heuheueu. Es terooos!

Asal Usul Es Serut Khas Jepang Kakigori

Kata Kakigori pertama kali tercatat di Makura no Soshi yang merupakan sebuah buku kumpulan catatan kehidupan bangsawan di Jepang pada akhir abad ke-10. Buku ini ditulis oleh Sei Shonagon, seorang perempuan istana yang melayani permaisuri Kaisar Ichijo.

Dalam buku kumpulan itu, tepatnya di bab 42 disebutkan tentang hidangan penutup berupa es yang dikikis dengan pisau hingga halus dan di atasnya diberi semacam tanaman rambat yang manis.

Pada awalnya es serut memang dianggap sebagai makanan istimewa di kalangan bangsawan di Jepang. Fakta ini tak mengherankan, karena jika kita menelusuri sejarah lebih jauh ke belakang yaitu pada abad ke-4, orang-orang kaya di Romawi pun kerap mengonsumsi hidangan es serut ini dan menyantapnya dengan beragam topping di rumah-rumah mewah mereka. Bahkan esnya pun langsung dibawakan dari puncak gunung!

Karena itu, sejarah menjadi saksi bahwasanya es serut pernah menjadi makanan eksklusif yang hanya bisa disantap oleh golongan bangsawan berdarah biru.

Es serut khas Jepang ini mulai berubah nasib, yang awalnya hanya bisa dikonsumsi oleh para bangsawan dan orang-orang kaya, memasuki restorasi Meiji (abad 19) menjadi bisa dikonsumsi oleh siapa saja.

Pada awalnya, harganya mahal karena esnya didatangkan dari Amerika. Pada saat itu, es impor ini disebut dengan istilah “Es Boston”, dan membutuhkan waktu sekitar enam bulan untuk diekspor ke Jepang. Namun, berkat pengusaha makanan bernama Kahe Nakagawa, es serut menjadi tidak perlu diimpor lagi.

Kahe Nakagawa menemukan cara yang ekonomis untuk membawa ‘Es Hakodate’ dari Hokkaido ke Yokohama. Hal ini pun tak terlepas dari sarana transportasi yang mulai membaik di Jepang, hingga memungkinkan untuk mendistribusikan es dari Hokkaido (prefektur paling utara Jepang) ke arah selatan yang banyak terdapat Hyosuiten (toko air es) yang mulai banyak bermunculan kala itu.

Kahe Nakagawa membuka toko es serut atau hyosuiten pertama di Bashamichi di Yokohama pada tahun 1872. Pada awalnya, toko es serut tidak populer karena ada rumor yang mengatakan bahwa es dapat membuat sakit perut. Namun begitu musim panas tiba, orang-orang mengantri untuk membeli kakigori di tokonya selama dua jam!

Beberapa dekade kemudian, alat-alat pendingin seperti lemari es dan freezer mulai dijual bebas dan bisa dijangkau kalangan non-bangsawan. Hal ini pula yang membuat es serut khas Jepang ini menjadi hidangan penutup yang tidak hanya bisa dinikmati orang kaya saja. Namun, bukan berarti kakigori yang lebih mewah dan eksklusif menjadi ikut hilang.

Es serut Jepang pun menjadi memiliki kastanya sendiri. Ada kakigori yang mewah yang tak murah dan ada kakigori yang sederhana khusus untuk kalangan masyarakat biasa. Misalnya, restoran Italia bernama Per La Vita di Shibuya, memiliki hidangan istimewa dan terkenal yaitu tiramisu kakigori, yang konon katanya esnya diangkut langsung dari gunung Fuji!  Demikian pula restoran bernama Hachiku di Ikebukuro yang mengklaim kakigori mereka terbuat dari es alami dari pegunungan Nikko (pegunungan di utara Tokyo). 

Bagi kalangan ekonomis salah satu kakigori yang paling populer dan terjangkau adalah kakigori shirokuma (beruang putih), yang terbuat dari es serut biasa (tidak dari pegunungan manapun!) dengan susu kental manis dengan topping mochi, pasta kacang merah, dan bermacam-macam buah-buahan. Shirokuma berasal dari Kyushu dan kini tersedia di banyak tempat di seluruh Jepang.

Memasuki abad 20, mesin es serut mulai diperkenalkan di Jepang pada tahun 1920-an, sehingga pembuatan es serut menjadi lebih mudah, cepat, dan tentunya massal. Kehadiran mesin ini menjadikan es serut khas Jepang lebih mudah diakses banyak orang.

Hingga saat ini, es serut khas Jepang kakigori terus menjadi hidangan penutup yang sangat populer di Jepang, khususnya selama musim panas. Varian rasa yang beragam dan berbagai inovasi dalam penyajian terus berkembang.

Jenis-jenis Kakigori

Jenis kakigori bisa sangat bervariasi tergantung pada tempat dan kreativitas pembuatnya. Pada umumnya, hidangan ini sering dihiasi dengan berbagai topping, seperti mochi, kacang, biji wijen, atau potongan buah, untuk memberikan tekstur dan rasa tambahan. Namun, seiring waktu, inovasi pada hidangan es serut khas Jepang kakigori pun bermunculan semakin memeriahkan jenis es serut khas Jepang ini.

Jenis Kakigori yang paling umum di antaranya:

• Shirokuma. Kakigori ini berarti “beruang putih” dalam bahasa Jepang. Ini terbuat dari es serut yang disajikan dengan berbagai buah-buahan seperti nanas, ceri, dan kacang-kacangan yang disajikan bersama dengan susu kental manis.
• Matcha Kakigori. Es serut khas Jepang ini dibuat dengan menggunakan bubuk teh matcha, yang memberikan rasa teh hijau yang khas. Biasanya disajikan dengan susu kental manis atau sirup matcha.
• Ichigo Kakigori. Ini adalah kakigori yang dicampur dengan sirup stroberi atau saus stroberi segar, serta potongan buah stroberi sebagai hiasan.
• Melon Kakigori. Kakigori dengan sirup melon yang manis dan aroma melon yang kuat, sering kali diberi potongan melon segar sebagai hiasan.
• Anmitsu Kakigori. Es serut khas Jepang ini memiliki lapisan atas yang mirip agar-agar dengan potongan buah, kacang-kacangan, dan mochi. Biasanya disajikan dengan sirup gula merah.
• Coffee Kakigori. Kakigori yang dicampur dengan kopi, biasanya disajikan dengan susu kental manis atau krim kental.
• Ramune Kakigori. Es serut khas Jepang ini dicampur dengan sirup berperisa Ramune, yang adalah minuman ringan berkarbonasi populer di Jepang.
• Chocolate Kakigori. Kakigori yang dicampur dengan saus cokelat atau bubuk kakao, sering kali disajikan dengan potongan cokelat atau krim cokelat.
• Uji Kintoki Kakigori. Kakigori ini menggabungkan rasa matcha dengan kacang merah adzuki yang manis dan kenyal, serta mochi.
• Yuzu Kakigori. Kakigori ini dicampur dengan sirup yuzu, yang berasal dari jeruk yuzu yang memiliki rasa citrus yang segar.
• Rainbow Kakigori. Kakigori dengan lapisan-lapisan warna berbeda dari sirup buah yang berbeda, menciptakan tampilan yang berwarna-warni.

Kakigori Alkohol

Selain jenis-jenis kakigori tersebut, ada juga jenis kakigori yang disandingkan dengan alkohol. Biasanya, alkohol dalam kandungan hidangan penutup berjumlah 2-4% saja. Kakigori alkohol adalah cara yang menarik dan inovatif untuk menggabungkan es serut segar dengan rasa alkohol yang beragam, menciptakan hidangan penutup yang cocok untuk mereka yang ingin mencicipi kelezatan manis sambil menikmati sedikit keasaman alkohol. 

Beberapa contoh Kakigori alkohol yang populer di antaranya:

• Sake Kakigori: Ini adalah Kakigori yang diberi rasa sake, minuman beralkohol tradisional Jepang. Sake Kakigori biasanya disajikan dengan sirup sake atau sake yang digunakan untuk merendam es serutnya. Ini adalah pilihan yang populer di kalangan pecinta sake.
• Shochu Kakigori: Shochu adalah minuman beralkohol Jepang yang memiliki berbagai rasa seperti singkong, gandum, atau sorgum. Kakigori bisa dicampurkan dengan shochu dan disajikan dengan sirup buah-buahan atau saus yang sesuai.
• Kakigori Berbasis Koktail: Beberapa tempat makan atau kafe menciptakan Kakigori yang menggabungkan rasa koktail beralkohol seperti mojito, margarita, atau pina colada. Ini memberikan rasa buah-buahan yang segar dan sekaligus efek alkohol.
• Cider Kakigori: Kakigori dengan sirup cider atau champagne yang digunakan sebagai sirup. Ini menciptakan perpaduan yang unik antara rasa buah dan sensasi rasa alkohol.
• Kakigori dengan Liquer: Kakigori juga bisa diberi rasa dengan berbagai likuer, seperti amaretto, cointreau, atau baileys. Likuer ini memberikan rasa manis dan aroma yang khas.
• Kakigori Berbasis Wine: Kakigori dapat diberi sirup wine seperti merah atau putih untuk memberikan sentuhan anggur yang berkelas.

Demikian Minasan, bahasan tentang hidangan penutup khas Jepang bernama kakigori. Ternyata sejarah es serut ini lumayan panjang juga ya. Apalagi jenis variannya yang sangat banyak.

Intinya, kakigori adalah lebih dari sekadar hidangan penutup. Es serut khas Jepang ini adalah sebuah hidangan dengan pengalaman rasa yang membawa kita dalam perjalanan melalui tekstur es yang lembut, rasa manis yang menggoda, dan kelezatan yang mendalam.

Dengan berbagai varian rasa dan topping yang dapat disesuaikan dengan selera, Kakigori adalah kanvas kuliner yang tak pernah habis untuk dieksplorasi. Kakigori tidak hanya memanjakan lidah tetapi juga membawa kita lebih dekat ke budaya dan kekayaan kuliner Jepang yang panjang. 

---

Bagi Minasan yang ingin mengetahui informasi lainnya tentang dunia Jepang, selain membaca artikel-artikel di pandaikotoba.net, juga bisa menikmati konten-konten menarik lainnya di Instagram Pandai Kotoba dan Youtube Pandai Kotoba.

Mata!