Mengenal Bumbu Dapur dan Rasa dalam Bahasa Jepang: Kunci Lezatnya Masakan Jepang

Konnichiwa, minasan! Bumbu dapur memainkan peran yang sangat penting dalam masakan Jepang, memberikan cita rasa khas yang membedakan setiap hidangan. Dalam bahasa Jepang, terdapat berbagai istilah untuk bumbu dapur dan rasa yang mungkin berbeda dari bahasa lainnya.

Artikel ini akan membahas beberapa bumbu dapur umum dalam bahasa Jepang, serta istilah terkait rasa untuk membantu minasan  memahami dan memasak masakan Jepang dengan lebih baik.

Penjelasan Tentang Bumbu Dapur dan Rasa

Bumbu dapur adalah komponen penting dalam setiap masakan, berperan dalam memberikan cita rasa, aroma, dan tekstur. Berikut adalah beberapa bumbu dapur umum dalam bahasa Jepang beserta artinya:

Bumbu Jepang

Bumbu Dapur	Kanji/Huruf	Hiragana/Katakana	Romaji
Bumbu Dapur	調味料	ちょうみりょう	Choomiryoo
Kecap asin	しょうゆ	しょうゆ	Shooyu
Gula pasir	砂糖	さとう	Satoo
Garam	塩	しお	Shio
Kaldu Jepang	だし	だし	Dashi
Pasta kedelai fermentasi	味噌	みそ	Miso
Anggur beras manis	みりん	みりん	Mirin
Campuran bumbu cabai tujuh rempah	七味唐辛子	しちみとうがらし	Shichimi Tōgarashi
Daun bawang	ねぎ	ねぎ	Negi
Jahe	生姜	しょうが	Shōga
Bawang bombay	玉ねぎ	たまねぎ	Tamanegi
Wijen	ごま	ごま	Goma
Wasabi	わさび	わさび	Wasabi
Minyak	油	あぶら	Abura

Bumbu Dapur dari Negara Lain

Bumbu Dapur	Kanji / Huruf	Hiragana/Katakana	Romaji
Merica hitam	ックペッパー	ックペッパー	Burakku peppā
Merica putih	ホワイトペッパー	ホワイトペッパー	Howaito peppā
Bawang putih	ニンニク	ニンニク	Ninniku
Bawang merah	赤玉ねぎ	あかたまねぎ	Aka tamanegi
Bawang bombay	玉ねぎ	たまねぎ	Tamanegi
Cabai	チリ	チリ	Chiri
Ketumbar	コリアンダー	コリアンダー	Koriandā
Kunyit	ターメリック	ターメリック	Tāmerikku
Kencur	カンプル	カンプル	Kanpuru
Lengkuas	ガランガル	ガランガル	Garangaru
Jeruk nipis	ライム	ライム	Raimu
Kayu manis	シナモン	シナモン	Shinamon
Cengkeh	クローブ	クローブ	Kurōbu
Saus	ソース	ソース	Sōsu
Mayones	マヨネーズ	マヨネーズ	Mayonēzu
Gula Aren	パームシュガー	パームシュガー	Pāmushugā
Vanili	バニラ	バニラ	Banira
Daun salam	ベイリーフ	ベイリーフ	Beirīfu
Daun kemangi	バジル	バジル	Bajiru
Daun seledri	セロリの葉	セロリのは	Serori no ha
Daun mint	ミントの葉	ミントのは	Minto no ha
Pala	ナツメグ	ナツメグ	Natsumegu
Kapulaga	カルダモン	カルダモン	Karudamon
Serai/Sereh	レモングラス	レモングラス	Remongurasu
Bubuk kari	カレーパウダー	カレーパウダー	Kare-pauda
Baking powder	ベーキングパウダー	ベーキングパウダー	Bēkingu paudā
Baking soda	重曹	じゅうそう	Juusou
Terasi	シュリンプペースト/海老味噌	シュリンプペースト/えびみそ	Shurinpu pēsu/ebimiso
Chili sauce/Saus cabai	チリソース	チリソース	Chiri sōsu
Bumbu kacang	ピーナッツソース	ピーナッツソース	Pīnattsu sōsu
Kecap Inggris/Worcestershire Sauce	ウスターソース	ウスターソース	Usutā sōsu
Minyak	油	あぶら	Abura
Minyak babi	ラード / 豚脂	ラード/とんし	Rādo/tonshi
Minyak zaitun	オリーブオイル	オリーブオイル	Orību oiru
Minyak nabati	植物油	しょくぶつゆ	Shokubutsu yu
Saus tomat	トマトソース/ケチャップ	トマトソース/ケチャップ	Tomato sōsu/kechappu
Mustard	マスタード	マスタード	Masutādo
Selai	ジャム	ジャム	Jamu
Asam Jawa	タマリンド	タマリンド	Tamarindo
Kemiri	キャンドルナッツ	キャンドルナッツ	Kyandoru nattsu

Bumbu-bumbu ini tidak hanya menambah rasa, tetapi juga membawa karakter unik pada masakan Jepang yang sering kali mengandalkan keseimbangan antara umami, manis, asin, dan asam.

Penjelasan tentang Rasa

Dalam bahasa Jepang, rasa disebut dengan istilah 味 (aji). Jepang memiliki berbagai istilah untuk menggambarkan rasa yang berbeda, yang sering digunakan dalam konteks kuliner dan masakan. Berikut adalah penjelasan tentang berbagai rasa dalam bahasa Jepang:

1. 甘い (あまい, amai) – Manis

Rasa manis di Jepang diidentikkan dengan makanan penutup, buah-buahan, dan hidangan seperti manisan. Kata “amai” digunakan untuk menggambarkan rasa yang memiliki kadar gula tinggi atau memberikan sensasi manis di lidah. Misalnya, permen (飴, ame) dan kue tradisional Jepang (和菓子, wagashi) sering digambarkan sebagai “amai.”

2. 辛い (からい, karai) – Pedas

“Karai” menggambarkan rasa pedas atau panas yang biasanya berasal dari cabai atau wasabi. Rasa ini bisa ditemukan dalam beberapa hidangan Jepang seperti karē raisu (kari Jepang) dan berbagai makanan yang diberi taburan bubuk cabai (七味唐辛子, shichimi tougarashi). Wasabi (わさび) juga memberikan rasa pedas yang unik, lebih tajam dibanding cabai.

3. 酸っぱい (すっぱい, suppai) – Asam

Rasa asam dalam masakan Jepang biasanya berasal dari cuka (酢, su), buah citrus seperti jeruk yuzu (柚子), atau bahan fermentasi seperti umeboshi (梅干し, buah plum asin kering). Istilah “suppai” menggambarkan sensasi rasa asam yang kuat dan sering ditemukan dalam hidangan acar dan sushi.

4. 塩辛い (しおからい, shiokarai) – Asin

“Shiokarai” digunakan untuk menggambarkan rasa asin yang berasal dari garam (塩, shio) atau kecap (醤油, shouyu). Ini adalah rasa yang dominan dalam banyak hidangan Jepang seperti sup miso (味噌汁, misoshiru) atau makanan laut yang diasinkan.

5. 苦い (にがい, nigai) – Pahit

“Rasa pahit” dalam bahasa Jepang disebut nigai dan sering digunakan untuk menggambarkan makanan seperti sayuran pahit (goya atau pare, ゴーヤ), atau teh hijau pekat (抹茶, matcha). Makanan dengan rasa pahit mungkin tidak populer di seluruh dunia, tetapi di Jepang, rasa ini dihargai karena dianggap sehat dan menyeimbangkan rasa manis atau asin.

6. 旨味 (うまみ, umami) – Gurih / Umami

“Umami” adalah rasa kelima yang diakui secara luas selain manis, asin, asam, dan pahit. Kata “umami” sendiri berasal dari bahasa Jepang yang berarti “lezat.“ Umami memberikan rasa gurih yang dalam, sering kali ditemukan dalam makanan yang kaya akan protein seperti daging, ikan, jamur, dan produk fermentasi seperti kecap dan miso. Dashi (kaldu dasar Jepang) juga terkenal karena mengandung banyak komponen umami dari kombu (rumput laut) dan katsuobushi (ikan bonito kering).

7. 辛味 (からみ, karami) – Pedas Tajam

Selain “karai” untuk pedas secara umum, ada “karami” yang lebih mengacu pada pedas yang tajam seperti dari wasabi atau mustard (karashi, 芥子). Rasa ini memberikan sensasi pedas yang menusuk dan cepat hilang, berbeda dari pedas yang berasal dari cabai.

8. 渋い (しぶい, shibui) – Seperti Astringent (Sepat)

“Shibui” digunakan untuk menggambarkan rasa sepat yang biasanya berasal dari buah yang belum matang, seperti buah kesemek (柿, kaki). Rasa ini membuat mulut terasa kering dan kesat.

Tabel Rasa

Bahasa Indonesia	Kanji	Hiragana	Romaji
Enak	美味しい	おいしい	Oishii
Manis	甘い	あまい	Amai
Asam	酸っぱい	すっぱい	Suppai
Asin	塩っぱい	しょっぱい	Shoppai
Pahit	苦い	にがい	Nigai
Gurih	旨味	うまみ,	Umami
Pedas	辛い	からい	Karai
Hambar	無味	むみ	Mumi
Sepat	渋い	しぶい	shibui

Kombinasi Bumbu dan Rasa dalam Masakan Jepang

Penggunaan bumbu dan perpaduan rasa sangat penting dalam menciptakan kelezatan masakan Jepang. Berikut adalah beberapa contoh hidangan Jepang dan bumbu yang digunakan untuk memberikan rasa khas:

• Miso Soup (味噌汁 / Miso Shiru): Terbuat dari pasta miso, dashi, dan tambahan seperti tahu atau rumput laut, sup ini kaya akan umami dari miso dan dashi.

• Teriyaki (照り焼き): Saus teriyaki biasanya terbuat dari shoyu, mirin, dan gula, memberikan rasa manis dan asin yang seimbang pada hidangan daging atau ikan.

• Sushi (寿司): Dalam sushi, shoyu, wasabi, dan cuka (su) memberikan kombinasi rasa asin, pedas, dan sedikit asam yang memperkuat cita rasa ikan mentah atau bahan lainnya.

• Tempura (天ぷら): Hidangan gorengan yang sering kali disajikan dengan saus celupan dari shoyu, dashi, dan mirin, memberikan rasa asin dan umami yang ringan.

• Ramen (ラーメン): Kaldu ramen dapat dibuat dengan dashi, miso, shoyu, atau kombinasi lainnya, memberikan kekayaan rasa umami, dengan tambahan minyak cabai (rāyu) untuk pedas, atau miso untuk gurih.

Perbedaan Bumbu Jepang Dan Negeri Lain

Perbedaan bumbu Jepang dan bumbu dari negara lain dapat dilihat dari cara penggunaan, karakteristik rasa, dan filosofi di balik masakan. Berikut adalah beberapa perbedaan utama:

1. Fokus pada Kesederhanaan vs. Kompleksitas

• Bumbu Jepang: Masakan Jepang cenderung mengutamakan kesederhanaan dan keseimbangan rasa alami dari bahan-bahan. Bumbu seperti shoyu (kecap asin), miso, dashi (kaldu), dan mirin sering digunakan untuk meningkatkan rasa alami bahan tanpa mengubahnya secara drastis. Filosofinya adalah menjaga rasa bahan dasar tetap dominan, seperti dalam sashimi atau tempura.

• Bumbu dari Negeri Lain: Di banyak negara seperti India atau Meksiko, bumbu digunakan secara lebih intens dan kompleks. Rempah-rempah seperti jintan, ketumbar, cabai, kayu manis, dan kardamom sering dipadukan dalam satu hidangan, memberikan lapisan rasa yang mendalam dan kaya. Masakan seperti kari atau taco biasanya penuh dengan perpaduan rasa yang kuat dan berani.

2. Dominasi Umami vs. Pedas dan Rempah

• Bumbu Jepang: Salah satu ciri khas bumbu Jepang adalah umami, rasa gurih yang berasal dari miso, katsuobushi (serpihan ikan cakalang), kombu (rumput laut), dan shoyu. Rasa ini memberikan kedalaman tanpa memerlukan penggunaan banyak rempah. Umami lebih menonjol daripada rasa pedas atau asam.

• Bumbu dari Negeri Lain: Banyak negara seperti Thailand, India, dan Korea lebih menonjolkan rasa pedas dan rempah-rempah. Misalnya, masakan Thailand sering kali mengombinasikan cabai, lengkuas, serai, dan daun jeruk untuk menciptakan hidangan pedas dan aromatik. Di Korea, gochujang (pasta cabai) sering digunakan untuk menambah tingkat kepedasan yang kuat.

3. Penggunaan Gula

• Bumbu Jepang: Di Jepang, gula digunakan untuk memberikan rasa manis yang halus, terutama dalam saus seperti teriyaki atau campuran kecap dan gula dalam berbagai hidangan. Gula digunakan dengan hati-hati untuk memberikan keseimbangan dengan rasa asin dan umami.

• Bumbu dari Negeri Lain: Di beberapa negara lain, gula mungkin tidak sering digunakan dalam hidangan gurih, atau penggunaannya lebih berani seperti dalam masakan manis-pedas di Meksiko atau saus BBQ di Amerika yang manis dan gurih. Beberapa hidangan, seperti masakan Asia Tenggara, menggunakan gula aren untuk memperkuat manisnya.

4. Penggunaan Bumbu Fermentasi

• Bumbu Jepang: Jepang memiliki beragam bumbu fermentasi seperti miso dan shoyu, yang memberikan rasa kaya dan umami. Fermentasi adalah proses penting yang digunakan untuk mengembangkan rasa dalam jangka waktu panjang.

• Bumbu dari Negeri Lain: Negara lain juga memiliki bumbu fermentasi, seperti kimchi di Korea atau sambal terasi di Indonesia. Namun, fermentasi di negara-negara ini sering kali memberikan rasa pedas, asam, atau tajam, berbeda dengan rasa umami yang lembut dalam masakan Jepang.

5. Minyak dalam Masakan

• Bumbu Jepang: Penggunaan minyak dalam masakan Jepang relatif minim, kecuali dalam gorengan seperti tempura. Minyak wijen mungkin digunakan, tetapi dalam jumlah kecil untuk menambah aroma pada hidangan seperti salad atau ramen.

• Bumbu dari Negeri Lain: Di banyak negara seperti India atau Timur Tengah, minyak atau ghee (minyak samin) digunakan secara melimpah, baik untuk menumis rempah-rempah atau sebagai bahan dasar untuk saus. Minyak cabai atau minyak wijen juga lebih banyak digunakan dalam masakan Cina atau Korea.

6. Aroma dan Herbal

• Bumbu Jepang: Masakan Jepang kurang menggunakan bumbu berbasis herbal aromatik seperti yang ditemukan dalam masakan Barat atau Timur Tengah. Sebagai gantinya, rasa alami dan umami yang dihasilkan dari kaldu dashi, shoyu, atau sake mendominasi.

• Bumbu dari Negeri Lain: Negara-negara seperti Italia, Yunani, atau Prancis sering menggunakan herbal segar seperti basil, oregano, thyme, dan rosemary untuk memberi aroma yang kaya. Di negara seperti India, daun ketumbar dan daun kari sering digunakan untuk menambah lapisan aroma dan rasa pada hidangan.

Contoh Kosakata dalam Penggunaan Kalimat

• このスープには塩と味噌が使われています。
  (Kono sūpu ni wa shio to miso ga tsukawareteimasu.) – Sup ini menggunakan garam dan miso.

• 料理が少し甘すぎるので、もっと酢を加えてください。
  (Ryōri ga sukoshi amasugiru node, motto su o kuwaete kudasai.) – Masakan ini sedikit terlalu manis, jadi tolong tambahkan lebih banyak cuka.

• 七味唐辛子を使うと、料理に風味が増します。
  (Shichimi tōgarashi o tsukau to, ryōri ni fūmi ga mashimasu.) – Menggunakan shichimi tōgarashi akan meningkatkan aroma makanan.

•  このスープは少し辛いですが、とても美味しいです。
  (Kono suupu wa sukoshi karai desu ga, totemo oishii desu.) – Sup ini sedikit pedas, tetapi sangat enak.

• レモンの酸っぱい味がサラダをさっぱりとさせます。
  (Remon no suppai aji ga sarada wo sappari to sasu.) – Rasa asam dari lemon membuat salad menjadi segar.

• シナモンは甘い味のケーキによく使われます。
  (Shinamon wa amai aji no keeki ni yoku tsukawaremasu.) – Kayu manis sering digunakan dalam kue yang manis.

• 揚げ物にはレモングラスが合います。
  (Agemono ni wa remongurasu ga aimasu.) – Lemongrass cocok untuk makanan gorengan.

• このピーナッツソースは濃厚な味がします。
  (Kono pīnattsu sōsu wa noukou na aji ga shimasu.) – Saus kacang ini memiliki rasa yang kaya.

Kesimpulan

Bumbu dapur memiliki peran penting dalam menciptakan cita rasa yang khas pada setiap masakan. Dalam masakan Jepang, bumbu-bumbu seperti kecap asin, miso, dan wasabi menjadi elemen utama, sementara bumbu dari negara lain seperti ketumbar, kunyit, dan kayu manis juga dapat digunakan untuk memberikan variasi rasa.

Memahami perbedaan dan kegunaan masing-masing bumbu akan membantu memperkaya pengalaman memasak dan menikmati hidangan dari berbagai budaya.Bumbu dapur adalah elemen penting yang menentukan rasa dan aroma suatu hidangan.

---

Dalam masakan Jepang, bumbu seperti kecap asin, miso, dan jahe sering digunakan untuk menciptakan rasa autentik, sementara bumbu dari negara lain seperti kunyit dan kayu manis dapat menambahkan variasi rasa yang unik. Dengan memahami penggunaan bumbu-bumbu ini, kita dapat menciptakan berbagai jenis masakan yang kaya rasa dan menggugah selera. 

Teruslah berlatih dan jangan ragu untuk mencoba berbagai contoh kalimat! Sampai jumpa lagi di materi selanjutnya di Pandaikotoba dan follow juga instagramnya ya minasan.

Ingat belajar bahasa Jepang itu menyenangkan!がんばって!!